珍珠菜猪血汤做法简单，珍珠菜茎红叶绿，选用珍珠菜时挑选相对嫩的，洗净后叶茎摘分，猪血切小块，加上瘦肉或鸡蛋等，煮汤时先将珍珠菜茎煮沸一会，然后捞起，加入珍珠菜叶煮熟，再加入猪血、瘦肉和鸡蛋，加入盐调料后完成。

珍珠菜猪血汤味道鲜美，老少皆宜，流传于潮汕一带，成为潮汕美食